Laktóz- és lisztérzékenyek étrendje: hogyan főzzünk otthon?

A két érzékenységet gyakran egy lapon említik, pedig egészen mást jelentenek a konyhában.

Lisztérzékenység: a glutén teljes kerülése

A búzában, rozsban, árpában található glutént a lisztérzékenyeknek egész életükben kerülniük kell, és már kis mennyiség is számít. Ezért a gluténmentes konyhában nemcsak az alapanyag, hanem a szennyeződés is fontos.

• Természetesen gluténmentes alapanyagok: rizs, köles, kukorica, hajdina, burgonya, hüvelyesek, hús, hal, tojás, tej, zöldség, gyümölcs.
• Rejtett glutén: panír, rántás, leveskocka, ételízesítők, felvágottak, kész szószok, sörélesztő. Mindig olvassa el az összetevőket.
• A zab a malomban gyakran gluténnal szennyeződik, ezért csak a kifejezetten gluténmentesnek jelölt termék jöhet szóba, és ezt is az orvossal kell egyeztetni.
• A konyhában: külön vágódeszka, szita, kenyérpirító; a gluténmentes ételt főzze elsőként, tiszta edényben.
• A jelölés: a csomagoláson az áthúzott búzakalász vagy a „gluténmentes” felirat segít.

Laktózérzékenység: a tejcukor csökkentése

A laktózérzékenyeknek a tejcukor emésztése okoz gondot. Itt általában nem a tejfehérjével van baj, és sokan kis mennyiséget jól tűrnek.

• A boltban már kapható laktózmentes tej, joghurt, tejföl és túró, ezek a receptekben egy az egyben helyettesítik a hagyományosat.
• Az érlelt sajtok (pl. ementáli, parmezán) jellemzően nagyon kevés laktózt tartalmaznak.
• Rejtett tejcukor lehet felvágottakban, készételekben, levesporokban.

Ha valaki a tejfehérjére allergiás, az más helyzet: neki minden tejterméket kerülnie kell, a laktózmentes termékeket is.