Cukorbetegeknek való menü otthon: az összeállítás szempontjai

A cukorbetegek étrendjében nem az a cél, hogy minden szénhidrátot kiiktassunk, hanem hogy a nap során kiszámítható mennyiségben és jól elosztva kerüljön az asztalra. Otthon ez leginkább a tervezésen és a mérésen múlik.

Az ebéd felépítése

Egy jól összerakott főétkezés tányérján nagyjából a fele zöldség (főzve, párolva vagy salátaként), negyede sovány fehérje (csirke, pulyka, hal, tojás, túró, hüvelyes), és negyede a köret: teljes kiőrlésű gabona, barna rizs, hajdina vagy burgonya. Ez a beosztás segít abban, hogy a szénhidrát ne nőjön el, és a tányér mégis tele legyen.

Szempontok a főzéshez

• Hozzáadott cukor és méz nélkül. Ahol édesíteni kell, ott édesítőszer, például xilit vagy más, cukorbetegek számára készült édesítő jöhet szóba, mértékkel.
• Lassabban felszívódó alapanyagok. Teljes kiőrlésű liszt és kenyér, hüvelyesek, hajdina, zab, rostos zöldség. A fehér lisztes, finomított ételek gyorsabban emelik a vércukrot.
• Ne főzzük szét. A puhára főzött tészta és a burgonyapüré gyorsabban szívódik fel, mint a fogkeményre főzött tészta vagy a héjában főtt burgonya.
• Kevés zsiradék. Párolás, sütőben sütés, grillezés; a rántott és bő olajban sült ételek ritkán.
• Mérlegen mérve. Az első hetekben érdemes a köretet lemérni, hogy kialakuljon a szem.

A gyümölcs

A gyümölcs is szénhidrát. Egyszerre egy adagot (egy közepes alma, egy marék bogyós gyümölcs) érdemes enni, inkább egy étkezés részeként, mint önmagában. A gyümölcslé és az aszalt gyümölcs könnyen túlszaladhat.